Knafeh

250 g de pâte à kadaïf (aussi appelé cheveux d'ange)

300 à 500 g de fromage akkawi (aussi appelé fromage de Saint-Jean-d’Acre) ou de nabulsi ou de mozzarella

30 g de sucre glace

75 g de ghee + un peu pour le moule

200 g de sucre

125 g d’eau

15 g de jus de citron

1 cuillère à café d’eau de rose

Pistaches concassées pour décorer.

Si vous utilisez de l’akkawi ou un autre fromage très salé, vous devez le dessaler avant de l’utiliser. Coupez-le en tranches de 1 à 2 cm et plongez-les dans un grand volume d’eau pendant environ 6h en changeant l’eau toutes les heures, ou bien toute la nuit au réfrigérateur (mettez encore plus d’eau dans ce cas). Goûtez un petit bout au centre pour voir si c’est suffisamment dessalé (on peut laisser un léger goût salé).

Préparez le sirop à l’avance pour qu’il ait le temps de refroidir. Placez 200 g de sucre, 125 g d’eau et 15 g de jus de citron dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition puis continuez de faire bouillir 5 minutes à petit feu. Ajoutez 1 c. à café d’eau de rose et faites bouillir encore 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir complètement.

Égouttez le fromage et râpez-le grossièrement avec une râpe à gros trous (pareil si vous utilisez de la mozzarella).

Dans un grand récipient (un grand plat par exemple), coupez la pâte à kadaïf au hasard avec des ciseaux de cuisine, pour obtenir des morceaux pas trop longs, de quelques centimètres environ.

Incorporez 30 g de sucre glace, puis 75 g de ghee fondu et mélangez bien.

Beurrez un moule 25 cm avec du ghee.

Préchauffez le four à 200°C.

Prenez de petites poignées de pâte à kadaïf et tapissez petit à petit le fond du moule avec les trois quarts du kadaïf. Utilisez un verre à fond plat pour compacter bien fermement la pâte, en formant un petit bord sur les côtés.

Parsemez le fromage en laissant 1 cm environ sur les bords.

Recouvrez avec le quart de kadaïf restant et pressez légèrement pour compacter.

Enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Les bords doivent être bien dorés et se détacher du moule. Retournez sur un grand plat et versez tout de suite le sirop de sucre en l’étalant avec une petite spatule ou un couteau.

Décorez éventuellement avec un peu de pistaches concassées.

Servez rapidement tant que le fromage est fondant.

Gardez les restes au frigo et réchauffez-les au four.