Mamounié

1 verre de semoule fine

4 verres d’eau

1/2 verre de sucre

60g de beurre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Tomme des Pyrénées

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger pour faire le sirop.

Dans le même temps, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y torréfier la semoule jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur ambrée. Remuez-la souvent à l’aide d’une spatule pour que la semoule s’enrobe de beurre et qu’elle n’attache pas.

Lorsqu’elle est ambrée (mais pas cramée), versez-la d’un coup dans la casserole d’eau bouillante et arrêtez le feu.

Laissez la semoule gonfler 15 mn environ.

Lorsque la semoule a absorbé toute l’eau, versez-la dans un joli plat creux.

Servez tiède, saupoudrez de cannelle. Poser des parts de tomme à côté.

Le mamounié tiède est comme une crème.

Froid, il durcit comme un gâteau de semoule qu’on peut alors découper.