15mn
500ml et quelques…
500ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œuf
75g de sucre en poudre
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dispersez-les dans le lait et portez à ébullition.
Pendant ce temps fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez ensuite en 3 fois le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre. Remuez constamment.
Remettez ensuite le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la consistance nappe la cuillère.
Laissez la refroidir et conservez-la au réfrigérateur.
Le jaune d’œuf coagulant à 85°C, il ne faut surtout pas que votre crème dépasse cette température sinon elle sera ratée.
Si les œufs et le sucre se retrouvent en contact sans être remués, le sucre cuit l’œuf et produit des grumeaux.
La crème a trop cuit et a grumeaux? Un passage au mixeur peut encore la sauver.
Il est possible de remplacer la vanille par d’autres saveurs (réglisse, caramel, café…)